Pracovný deň sommeliéra začína kontrolou vínneho inventára, teploty vínnej pivnice a overením stavu všetkých otvorených fliaš. Ráno analyzuje predaj vína z predchádzajúceho dňa a pripravuje vína na párovanie pre denné menu so šéfkuchárom. Venuje sa tiež aktualizácii vínneho zoznamu, kalkulácii cien a komunikácii s dodávateľmi vína. Pred otváraním reštaurácie informuje obsluhujúci personál o nových vínach a sezónnych odporúčaniach. Počas servisu aktívne komunikuje s hosťami, poskytuje odporúčania k vínu, vedie degustácie pre záujemcov a prezentuje špeciálne párovania vín. Popoludní sa často venuje administratívnym úlohám - nákupu nových vín, organizovaniu vínnych podujatí a aktualizácii vínnej databázy. Večer pravidelne študuje literatúru o víne, testuje nové vína a pripravuje poznámky k vínam. Pravidelne navštevuje vinárske festivaly, komunikuje s miestnymi vinárstvami a sleduje medzinárodné trendy vo víne. Práca vyžaduje výborné senzorické schopnosti, hlboké znalosti vín a kultúrne povedomie.

• Tvorba a správa wine listu a wine karty
• Wine pairing s jedlami a tvorba degustačných menu
• Poskytovanie wine konzultácií a odporúčaní hosťom
• Nákup a skladovanie vín, správa wine inventory
• Vedenie wine degustácií a wine dinners
• Školenie obslužného personálu o vínach
• Kalkulácia cien vín a wine cost control
• Spolupráca s vínarnami a distribútormi
• Organizácia wine eventov a tematických večerov
• Wine servis a prezentácia vín hosťom